L’olio di oliva
1- Caratteristiche
L’olio di oliva ?praticamente l’unico olio che pu?consumarsi allo stato naturale, ma in tal caso, per la denominazione merceologica corrente, si chiama “olio vergine di oliva” o ancora “Olio Extravergine di oliva“. Se non rientra in queste classificazioni perch?non raggiunge precise caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche, deve essere trattato industrialmente (come qualsiasi olio di semi) e passer?sotto la denominazione generica di “olio di oliva”. E’ bene ricordare che non esistono oli “vergini” di semi per usi alimentari: per poter essere ingeriti debbono essere stati preventivamente “trattati”
Nel corso del XX secolo si sono sviluppati sistemi di molitura estremamente evoluti per produrre un olio extra vergine di qualit? superiore, tanto che le caratteristiche richieste per legge vengono ampiamente superate e per distinguere gli oli di alta qualit?da oli “extra vergini” generici, si sono inventate altri marchi e regolamenti molto pi?restrittivi.
La gran parte dell’olio extra vergine di oliva prodotto a Trevi, per le caratteristiche delle variet?locali, dei sistemi di coltivazione e raccolta e per i moderni sistemi di estrazione, dovrebbe appartenere ad una nuova categoria merceologica, avendo ormai caratteristiche di molto superiori a quelle necessarie per essere classificato “extra vergine”