Concorso Club UNESCO Foligno e Valle Clitunno

Concorso Enogastronomico – II edizione Istituto Alberghiero di Assisi

Premiazione

Villa Fabbri, 7 Maggio 2010

ore 16

Per il secondo anno consecutivo il Club Unesco “Foligno e Valle del Clitunno” ha assegnato, quattro borse di studio alla memoria di Francesco Barbini “Il Cochetto” e di Angelo Paracucchi, due cuochi umbri che tanta rilevanza hanno avuto nel mondo della ristorazione, a favore di studenti dell’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Assisi, Scuola associata Unesco International

La fase finale del Concorso, rivolto agli allievi del IV e V anno “Indirizzo Ristorazione”, ha visto cimentarsi sei coppie, prescelte a fronte di una preventiva selezione, sul tema “Trote del Clitunno e Olio di oliva extravergine”, mirando pertanto le scelte sull’utilizzo di prodotti autoctoni in conformità alle tematiche che l’Unesco propone.

La manifestazione, organizzata dal Preside Bianca Maria Tagliaferri e dai Docenti dell’Istituto col supporto del Presidente del Club Unesco “Foligno e Valle del Clitunno” Gabriella Righi, si è svolta il 5 Marzo scorso nei locali della Scuola con la qualificata regia della Prof.ssa Patrizia Proietti.

La giuria, composta da noti esperti della cultura enogastronomica quali Francesco Antonini Mongalli, Massimo Barbini (figlio del “Cochetto”, a sua volta, rinomato “chef”), Oliviero Bigi, Hakam Buti, Luisa Mencaroni, Ivo Picchiarelli, Luciana Scimmi, Maria Luisa Scolastra, Sara Vagaggini e dalla Ispettrice Scolastica Sabrina Boarelli, è stata presieduta da Maurizio Biondi (Vice Presidente del Club Unesco “Foligno e Valle del Clitunno”); le valutazioni hanno riguardato, oltre che il gusto dei cibi proposti, i criteri di accostamento enologico, il servizio del piatto e del vino, il comportamento in cucina dei candidati nonché le ricerche storiche prodotte.

Sono risultate vincitrici le coppie Maria Chiara Fiocchetti / Sasha Maurini (“Filetto di trota al timo con cipolla brasata al “Conte della Vipera” su frascarelli e fagiolina in umido”) e Ylenia Paciotti / Roberto Nottiani (“Lasagnetta con verdure padellate e fili di trota dorati con crema di cicerchie e olio al rosmarino”) a cui, in premio, verrà assegnata una borsa di studio. I vincitori potranno inoltre accedere a tirocini promossi dallo stesso Club Unesco presso qualificate strutture di ristorazione.

A tutti i partecipanti al Concorso Enogastronomico sarà consegnato un diploma utilizzabile come “credito scolastico”.

Nell’occasione verranno insigniti di analoghi premi due alunni del IV e V anno “Indirizzo Operatore Turistico”, Maria Chiara Migliorati e Francesco Castignani, particolarmente distintisi in occasione dell’Assemblea Nazionale dei Club Unesco che si è tenuta ad Assisi il 9, 10 e 11 Aprile scorsi.